Isinulat ni Nandini Roy Choudhury, Pagkain at Inumin, sa ESOMAR-certified Future Market Insights (FMI) noong Agosto 8, 2022
Ang industriya ng pagkain at inumin ay sumasailalim sa digital na pagbabago.Mula sa malalaking korporasyon hanggang sa mas maliliit, mas flexible na brand, ang mga kumpanya ay gumagamit ng mga digital na teknolohiya upang mangolekta ng higit pang data tungkol sa kanilang mga proseso ng daloy ng trabaho at upang matiyak ang kaligtasan at kalidad sa pagproseso, pag-iimpake, at pamamahagi ng pagkain.Ginagamit nila ang impormasyong ito upang baguhin ang kanilang mga sistema ng produksyon at muling tukuyin kung paano gumagana ang mga empleyado, proseso, at asset sa bagong kapaligiran.
Ang data ang pundasyon ng digital revolution na ito.Gumagamit ang mga tagagawa ng mga matalinong sensor upang maunawaan kung paano gumagana ang kanilang kagamitan, at nangongolekta sila ng data sa real time upang subaybayan ang pagkonsumo ng enerhiya at suriin ang pagganap ng produkto at serbisyo.Ang mga data point na ito ay tumutulong sa mga manufacturer na i-optimize ang produksyon habang tinitiyak at pinapahusay ang mga kontrol sa kaligtasan ng pagkain.
Mula sa tumataas na demand hanggang sa mga pagkagambala sa supply chain, ang industriya ng pagkain ay mas nasubok kaysa dati sa panahon ng pandemya.Ang pagkagambalang ito ay nagdala sa digital na pagbabago ng industriya ng pagkain sa ganap na ugoy.Sa pagharap sa mga hamon sa bawat harapan, pinalakas ng mga kumpanya ng pagkain ang kanilang mga pagsusumikap sa digital transformation.Ang mga pagsisikap na ito ay nakatuon sa pag-streamline ng mga proseso, pag-maximize ng kahusayan, at pagtaas ng katatagan ng supply chain.Ang mga layunin ay humukay sa mga hamon na dulot ng pandemya at maghanda para sa mga bagong posibilidad.Tinutuklas ng artikulong ito ang pangkalahatang epekto ng digital transformation sa sektor ng pagkain at inumin at ang mga kontribusyon nito sa pagtiyak sa kaligtasan at kalidad ng pagkain.
Ang Digitalization ay Nangunguna sa Ebolusyon
Nilulutas ng digitalization ang maraming problema sa sektor ng pagkain at inumin, mula sa pagbibigay ng pagkain na tumutugon sa mga abalang iskedyul hanggang sa pagnanais para sa higit na kakayahang masubaybayan sa kahabaan ng supply chain hanggang sa pangangailangan para sa real-time na impormasyon sa mga kontrol sa proseso sa malalayong pasilidad at para sa mga kalakal na dinadala. .Ang digital na pagbabago ay nasa puso ng lahat mula sa pagpapanatili ng kaligtasan at kalidad ng pagkain hanggang sa paggawa ng napakaraming pagkain na kailangan para pakainin ang populasyon ng mundo.Kasama sa digitalization ng sektor ng pagkain at inumin ang aplikasyon ng mga teknolohiya tulad ng mga smart sensor, cloud computing, at remote monitoring.
Ang pangangailangan ng mga mamimili para sa malusog at malinis na pagkain at inumin ay tumaas nang husto sa nakalipas na ilang taon.Ang iba't ibang mga tagagawa ay nag-o-optimize ng kanilang mga serbisyo para sa mga mamimili at mga kasosyo sa negosyo upang tumayo sa umuusbong na industriya.Ang mga tech na kumpanya ay gumagawa ng mga makinang pinapagana ng AI upang makita ang mga anomalya sa pagkain na nagmumula sa mga sakahan.Higit pa rito, ang pagtaas ng bilang ng mga mamimili na nakikibahagi sa mga plant-based na diyeta ay naghahanap ng mataas na antas ng pagpapanatili mula sa produksyon hanggang sa ikot ng pagpapadala.Ang antas ng pagpapanatiling ito ay posible lamang sa pamamagitan ng mga pagsulong sa digitalization.
Mga Teknolohiya na Nangunguna sa Digital Transformation
Gumagamit ang mga tagagawa ng pagkain at inumin ng automation at modernong mga teknolohiya sa produksyon upang i-streamline ang kanilang mga sistema ng pagmamanupaktura, packaging, at paghahatid.Tinatalakay ng mga sumusunod na seksyon ang mga kamakailang pag-unlad ng teknolohiya at ang mga epekto nito.
Temperature Monitoring System
Ang isa sa mga pinakamalaking alalahanin sa mga tagagawa ng pagkain at inumin ay ang pagpapanatili ng temperatura ng produkto mula sa sakahan hanggang tinidor upang matiyak na ang produkto ay ligtas para sa pagkonsumo, at ang kalidad nito ay napanatili.Ayon sa US Centers for Disease Control and Prevention (CDC), sa US lamang, 48 milyong tao ang dumaranas ng sakit na dala ng pagkain bawat taon, at humigit-kumulang 3,000 katao ang namamatay dahil sa sakit na dala ng pagkain.Ipinapakita ng mga istatistikang ito na walang margin para sa error para sa mga tagagawa ng pagkain.
Para matiyak ang mga ligtas na temperatura, gumagamit ang mga manufacturer ng mga digital temperature monitoring system na awtomatikong nagtatala at namamahala ng data sa panahon ng lifecycle ng produksyon.Gumagamit ang mga kumpanya ng teknolohiya ng pagkain ng mga Bluetooth device na mababa ang enerhiya bilang bahagi ng kanilang ligtas at matalinong cold-chain at mga solusyon sa gusali.
Ang mga napatunayang solusyon sa pagsubaybay sa temperatura ng Bluetooth na ito ay maaaring magbasa ng data nang hindi binubuksan ang pakete ng kargamento, na nagbibigay sa mga driver at tatanggap ng paghahatid ng patunay ng katayuan ng patutunguhan.Pinapabilis ng mga bagong data logger ang pagpapalabas ng produkto sa pamamagitan ng pagbibigay ng intuitive na mga mobile app para sa hands-free na pagsubaybay at kontrol, malinaw na ebidensya ng mga alarma, at tuluy-tuloy na pag-synchronize sa recording system.Ang seamless, one-touch na pag-synchronize ng data sa recording system ay nangangahulugang iniiwasan ng courier at ng tatanggap ang pamamahala ng maraming cloud login.Ang mga secure na ulat ay madaling maibahagi sa pamamagitan ng mga app.
Robotics
Pinapagana ng mga inobasyon sa teknolohiyang robotics ang awtomatikong pagpoproseso ng pagkain na nagpapabuti sa pangkalahatang kalidad ng panghuling produkto sa pamamagitan ng pagpigil sa kontaminasyon ng pagkain sa panahon ng produksyon.Ipinakita ng mga kamakailang pag-aaral na humigit-kumulang 94 porsiyento ng mga kumpanya ng packaging ng pagkain ay gumagamit na ng teknolohiyang robotics, habang ang isang-katlo ng mga kumpanya sa pagpoproseso ng pagkain ay gumagamit ng teknolohiyang ito.Isa sa mga pinaka-kilalang inobasyon sa teknolohiya ng robotics ay ang pagpapakilala ng mga robot grippers.Ang paggamit ng teknolohiyang gripper ay pinasimple ang paghawak at pag-iimpake ng mga pagkain at inumin, pati na rin ang pagbabawas ng panganib ng kontaminasyon (na may wastong kalinisan).
Ang mga nangungunang kumpanya ng robotics ay naglulunsad ng malalaking gripper upang isulong ang mas mahusay na automation sa industriya ng pagkain.Ang mga modernong grippers na ito ay karaniwang gawa sa isang piraso, at simple at matibay.Ang kanilang mga contact surface ay ginawa mula sa mga materyales na inaprubahan para sa direktang kontak sa pagkain.Ang mga vacuum-type na robot gripper ay may kakayahang humawak ng sariwa, hindi nakabalot, at maselan na pagkain nang walang panganib ng kontaminasyon o pinsala sa produkto.
Ang mga robot ay nakakahanap din ng kanilang lugar sa pagproseso ng pagkain.Sa ilang mga segment, ginagamit ang mga robot para sa mga awtomatikong application sa pagluluto at pagluluto sa hurno.Halimbawa, ang mga robot ay maaaring gamitin upang maghurno ng pizza nang walang interbensyon ng tao.Gumagawa ang mga startup ng pizza ng robotic, automated, touchless pizza machine na may kakayahang gumawa ng ganap na lutong pizza sa loob ng limang minuto.Ang mga robotic machine na ito ay bahagi ng konsepto ng "food truck" na patuloy na makakapaghatid ng maraming sariwa, gourmet na pizza sa mas mabilis na rate kaysa sa brick-and-mortar counterpart.
Mga Digital Sensor
Ang mga digital sensor ay nakakuha ng napakalaking traksyon, dahil sa kanilang kakayahang subaybayan ang katumpakan ng mga automated na proseso at pagbutihin ang pangkalahatang transparency.Sinusubaybayan nila ang proseso ng paggawa ng pagkain simula sa pagmamanupaktura hanggang sa pamamahagi, at sa gayon ay pinapabuti ang kakayahang makita ng supply chain.Tumutulong ang mga digital sensor na matiyak na ang pagkain at hilaw na materyales ay patuloy na pinananatili sa pinakamainam na mga kondisyon at hindi mag-e-expire bago maabot ang customer.
Ang isang malakihang pagpapatupad ng mga sistema ng pag-label ng pagkain para sa pagsubaybay sa pagiging bago ng produkto ay nagaganap.Ang mga smart label na ito ay naglalaman ng mga smart sensor na nagpapakita ng kasalukuyang temperatura ng bawat item at ang pagsunod nito sa mga kinakailangan sa storage.Nagbibigay-daan ito sa mga manufacturer, distributor, at customer na makita ang pagiging bago ng isang partikular na item sa real time at makatanggap ng tumpak na impormasyon tungkol sa aktwal na natitirang shelf life nito.Sa nalalapit na hinaharap, ang mga smart container ay maaaring makapag-self-assess at mag-regulate ng kanilang sariling temperatura upang manatili sa inireseta na mga alituntunin sa kaligtasan ng pagkain, na tumutulong na matiyak ang kaligtasan ng pagkain at mabawasan ang basura ng pagkain.
Digitalization sa Karagdagang Kaligtasan sa Pagkain, Sustainability
Ang digitalization sa industriya ng pagkain at inumin ay tumataas at hindi bababa sa anumang oras sa lalong madaling panahon.Ang mga pag-unlad ng automation at mga naka-optimize na digital na solusyon ay mayroong potensyal para sa makabuluhang positibong epekto sa pandaigdigang food value chain sa pamamagitan ng pagtulong sa mga negosyo na mapanatili ang pagsunod.Ang mundo ay nangangailangan ng higit na kaligtasan at pagpapanatili sa parehong mga kasanayan sa produksyon at pagkonsumo, at makakatulong ang mga pagsulong sa digital na teknolohiya.
Balitang Ibinigay Ng Food Safety Magazine.
Oras ng post: Ago-17-2022